党参鸡汤

本网：医圣祠      信息来源：心食谱      更新时间：2014-09-28

食材
    鸡、党参、枸杞、大枣、姜片、八角、大葱、盐、味精
方法/步骤
    1.鸡宰杀洗净，剁成大块。我买的时候叫人家给剁了，省了我的事。
    2.枸杞、大枣、党参用清水冲洗干净。
    3.锅内烧开水，将鸡肉放入，焯出血沫。
    4.砂锅内放水，将鸡肉捞出放入带有温水的砂锅。
    5.放入枸杞。
    6.放入葱段、姜片和八角。放入党参。
    7.放入大枣，放进去之前可以掰开。
    8.大火烧开，将血沫撇出，盖盖子，转小火，慢炖2小时。
    9.出锅前10分钟放入盐，盖盖10分钟，关火出锅即可。
注意事项
    炖鸡汤的锅，一定要选择直上直下或者是口小的锅，最好是砂锅，砂锅保温效果好，导热慢。切忌选择炒锅。锅口小的，热气流出少，水分熬煮的慢，所以汤不会损失，炒锅炖汤，很容易干锅的哦！
    焯过水的鸡块，放入温水的砂锅中。
    大火烧开后小火炖，加料一次加满，中间不加水，不要开锅看啊！
    盐在汤出锅时再放，盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。放盐后10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。