清炖鳝鱼

本网：医圣祠      信息来源：心食谱      更新时间：2014-09-28

食材

    主料：鳝鱼1条

    配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块

    调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙

方法/步骤

    鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

    锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

    炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

    炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

    上笼用旺火蒸30分钟；

    另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

    加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

    用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

注意事项

    做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

    鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

    蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

    鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。