分分合合的餐桌 呼唤新“食”尚

本网：医圣祠      信息来源：健康报      更新时间：2020-04-09

□解放军总医院第三医学中心教授 王立祥

民以食为天、食以安为先。丰富多彩的饮食文化是中华文明的重要组成部分，“合餐制”也成了一种习俗礼仪。然而，合餐制在表达人们亲密温馨气氛的同时，“同餐桌、同碗盘、同筷勺”却为疾病的传播埋下了隐患。在新冠肺炎疫情全球蔓延的当下，要重新思考如何把好餐桌安全关，阻断因合餐引发的疾病。

我国早在商周时期就有分餐的记载。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。饮食习俗的变迁呈现“分久必合，合久必分”的趋势：从人类社会初期，以采摘为主的饮食方式就造成了人类的分餐制；随着生活水平的提高，食物的丰富，人们聚在一起共享美食，形成了合餐制；如今，面临不断出现的公共卫生问题和疾病隐患，分餐制应成为新“食”尚。

防餐者传播病菌

合餐就意味着许多熟悉或不熟悉的人同吃一桌饭菜，人员相互接触频率增加，更容易给病菌可乘之机。在共同就餐时，就餐者就有可能成为病菌的传播者，幽门螺旋杆菌、甲肝等病菌都有可能通过共同就餐传播。因此，分餐就成为防范餐者传染病菌的可行方式。分餐是将一份或几份菜肴分配到餐者自己的餐具中独自享用，避免筷子、勺子等餐具的相互接触。

在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。

防餐食沾染病菌

取之自然的食材，是大自然给予我们的馈赠。但自然界在养育人类的同时，也养育了寄生虫、细菌、病毒等病菌。就饮食安全来说，从源头上控制病菌沾染就显得格外重要，尤其是在合餐时，餐食种类多，涉及环节广，容易给病菌可乘之机。

野生食材沾染 在人类漫长的进化发展史上，饮食也随之进化发展，以野果野物为主的饮食已成为过去，然而仍有部分人员为了一时的口腹之欲食用野生动植物，每年都会有因采食野生蘑菇而中毒死亡的案例。野生动植物容易携带不明病菌、毒素，会引发中毒，导致疾病传播，还会危害野生动植物的生存，甚至导致其灭绝。拒绝食用野生动植物，才能从源头上避免病菌来袭。

农牧食材沾染 随着温室培育及粮食储存技术的进步发展，我们的餐桌上每天都能吃到新鲜的餐食，然而我们仍然不能忽视这些食材沾染病菌。我们主食的主要来源——水稻、小麦、玉米都有着巨大的需求量，在储存、运输过程中容易变质发霉，滋生曲霉菌等致癌菌群。蔬菜瓜果等已经可以直接从农田到餐桌，极大地改善和丰富了我们的日常生活，但是瓜果蔬菜容易携带寄生虫、残留农药等有害物质，处理不当就会侵袭人体。

加工食材沾染 食材处理是食材到餐桌的最后一步，更是阻击餐食病菌侵袭人体的重要关口。不同的食材有着不同的处理方式，涉及的调料也是种类复杂，需要谨慎处理每一个环节，防控餐食沾染病菌。

防餐具滋生病菌

餐食从锅中到口中离不了餐具，这一过程使得病菌容易混入进而侵袭人体，尤其合餐时餐具用量多，波及范围广，容易给病菌可乘之机。

日常生活中，大部分餐具需要重复利用，家中合餐时更是如此，大部分中国家庭都是统一的碗盘筷，也不具备消毒条件，所以在清洗上就需要注意。餐具在彻底清洗的同时要及时晾干，防止病菌滋生，有条件的家庭可以采用消毒柜通过紫外线或高温进行灭菌。

在外就餐时，现在大多采用重复消毒餐具，其在消毒、储存、运输的过程中需要严格监控，防阻污染病菌。

此次疫情让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患，疫情也成为推广分餐制，提升“舌尖上的文明”的一次契机。我们应倡导分餐制，拒食野生动物，引领健康就餐新风尚。